Destinos foodie: La vuelta al mundo en 5 deliciosos platos

Si cuando estás de vacaciones, recoges ingredientes locales, como hierbas y especias, para dar a tus creaciones culinarias un sabor realmente auténtico, también te gustará tomarte el tiempo para visitar los restaurantes locales; algunos de ellos fuera de las calles concurridas, para probar los platos tradicionales.

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Quería compartir con ustedes algunos de mis platos favoritos de todo el mundo. Tal vez le sirva de inspiración para probarlos usted mismo, o para explorar los platos de los países que ha visitado.

Papas Arruga Das o arrugadas de Lanzarote

Me encantan las tapas. Los pequeños y deliciosos tazones de sabrosos bocados son ideales para compartir con una copa de vino con los amigos. En un viaje a Lanzarote, descubrí las Papas Arruga Das, o papas arrugadas. Son básicamente pequeñas patatas hervidas en agua salada (o en agua de mar si vamos a ir completamente a lo tradicional), luego cubiertas con una capa de sal y cocinadas hasta que se arrugan. Un plato de tapas canarias realmente sencillo, pero muy sabroso, servido con salsa roja o verde de Mojo.

Ingredientes

• 1kg de patatas pequeñas
• 250g de sal

Receta

Lavar las patatas y colocarlas en una cacerola y cubrirlas con agua, luego agregar la sal. Hervirlas durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas.

Cuando estén cocidas, escurrir el agua y volver a ponerlas al fuego, moviendo la cacerola para que no se peguen en el fondo o se quemen. Después de unos 2 minutos, deberían empezar a arrugarse. Retire del fuego, cubra con un paño y deje reposar por un par de minutos; luego disfrute.

Nasi Goreng de Bali

La comida en Bali es aromática, ligeramente condimentada y extremadamente deliciosa. Utilizan muchos ingredientes fragantes como el limoncillo y el coco en sus platos. Mi plato favorito de Bali tiene que ser el Nasi Goreng; un increíblemente simple pero delicioso plato de arroz frito mezclado con especias que puede incluir ajo, tamarindo y chile. También se puede servir con huevo, carne o pescado.

Ingredientes

• 400g de arroz basmati, cocido, enfriado y refrigerado
• 1 puerro, finamente picado
• 170g de gambas crudas, sin cáscara y sin venas
• 2 pechugas de pollo, cortadas en tiras finas
• 6 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 2 puñados de cilantro fresco, finamente picado
• 4 huevos
• 1 cucharada de salsa de soja dulce
• 6 chalotas grandes, cortadas finamente
• Aceite vegetal

La pasta

• 100g de gambas secas, remojadas durante 10min en agua
• 6 dientes de ajo, picados
• 4 chiles rojos de ojo de pájaro, picados
• 2 chiles rojos, picados
• 15g de cacahuetes tostados, picados
• 3 cm de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes

Receta

Ponga en remojo las gambas secas en agua durante 15 minutos. Saque el arroz cocido de la nevera y déjelo a un lado para que alcance la temperatura ambiente.

Vierta aproximadamente una pulgada de aceite en una sartén y caliéntelo a fuego medio. Añada los chalotes y revuelva durante unos minutos hasta que estén blandos y marrones. Cuando estén cocidos, escúrralos en papel de cocina y déjelos a un lado.

Haga la pasta usando un mortero o una licuadora de mano; mezcle todos los ingredientes de la pasta aparte de los camarones. Escurra los camarones, guardando el agua, luego agréguelos a la pasta y mézclelos bien.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o en un wok a fuego medio. Agregue la pasta al sartén y revuelva hasta que esté ligeramente dorada y fragante. Agregue los puerros y el pollo y fríalos durante unos minutos hasta que estén cocidos, luego finalmente agregue los langostinos crudos y cocine hasta que estén rosados.

Baje el fuego y añada rápidamente el arroz, mezclándolo bien. Si está un poco seco, añada una cucharada o más del líquido de los camarones colados. Añada la salsa de soja y mezcle las cebolletas y el cilantro.

Ahora, fríe los huevos en una sartén aparte. Divídalos entre cuatro platos. Adorne cada uno con un huevo frito y los chalotes. Servir con una cesta de galletas de gambas y un bol de pepino en rodajas.

Auténtica Carbonara de Italia

No se puede batir un gran tazón de pasta con una salsa deliciosa y una verdadera Carbonara italiana es una de mis favoritas. Ahora, no estoy hablando del plato que llamaríamos una Carbonara; con azotes de crema y hongos. Una Carbonara verdaderamente tradicional es un plato muy simple y elegante hecho con espaguetis, panceta, huevos y queso parmesano. A veces se sirve con un huevo crudo encima, este es un verdadero sabor de Italia.

Ingredientes

• 220g Espaguetis secos
• Panceta de 25g
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 huevos
• 50g de queso parmesano o pecorino
• Pimienta negra recién molida

Receta

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo hasta que esté al dente. Calentar el aceite en una sartén y freír la panceta hasta que esté crujiente. Bata ligeramente los huevos en un bol con el queso rallado y la pimienta. Cuando la pasta esté lista, escurrirla y añadirla a la panceta y luego mezclar bien para cubrir todo. Quitar del fuego. Dejar enfriar ligeramente. Luego añadir la mezcla de huevo y queso. Remover para cubrir la pasta y servir inmediatamente.

Curry

No creo que te puedas equivocar con un curry realmente bueno y he hecho muchas variaciones diferentes (¡confundir cucharadas con cucharillas cuando medir la pasta de chile no fue uno de mis mejores momentos!) Desde los picantes y picantes curry de la India y Sri Lanka hasta las suaves y fragantes variedades de Tailandia, hay tantos deliciosos platos de curry, que realmente no puedo elegir un favorito. Lentamente cocinado con una mezcla de especias, la carne simplemente se derrite en la boca. Me gusta servir curry con Onion Bhaji y panes planos de cilantro suaves y esponjosos (ambos hechos en casa, por supuesto, e increíblemente fáciles).

Bhaji de cebolla

Ingredientes

• 2 huevos de corral
• 3 cebollas, en rodajas
• 120g/4oz de harina común
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 3 cucharadas de aceite vegetal, más extra si es necesario

Receta

Bate los huevos en un tazón. Añadir la cebolla y mezclar bien. Añada la harina, el cilantro molido y las semillas de comino y mezcle bien.

Caliente el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Cuando esté caliente, añada una cucharada grande de la mezcla bhaji y fríala durante 30-45 segundos, hasta que esté dorada. Déle la vuelta al bhaji y fríalo durante 30 segundos más, hasta que esté crujiente y dorado por todas partes. Quítelo y escúrralo en papel de cocina.

Repita con el resto de la mezcla de bhaji, reponiendo el aceite en la sartén si se agota y dejándolo calentar de nuevo después de una nueva adición.

Gigantes Plaki

Un Greek Meze se puede rellenar con una gran variedad de platos como taramasalata, hojas de vid rellenas y hummus. Uno de mis platos favoritos es el Gigantes Plaki; un guiso de frijoles de mantequilla hecho con tomates y hierbas. Lo hice como parte de un Meze, que cociné para celebrar el cumpleaños de un amigo hace un tiempo. Es muy fácil de preparar y es delicioso si se come con masa madre recién hecha. No te olvides de mojarlo con un vaso de Ouzo, es una tradición en Grecia después de todo.

Ingredientes

• 400g de judías verdes secas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra griego, y más para servir
• 1 Cebolla española, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 800g de tomates maduros, sin piel, picados en trozos grandes
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de orégano seco
• pizca de canela en polvo
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado, más un extra para servir

Receta

Remoje los frijoles durante la noche en abundante agua. Escurrirlos, enjuagarlos y luego colocarlos en una cacerola cubierta de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos 50 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero no blandos. Escurrir y reservar.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande, eche la cebolla y el ajo, luego cocine a fuego medio hasta que se ablanden pero no se doren. Añada el puré de tomate, cocine durante un minuto más, añada los ingredientes restantes y luego cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Sazone generosamente y luego agregue los frijoles. Colóquelas en una fuente grande para horno y hornee durante aproximadamente 1 hora, sin cubrir y sin revolver, hasta que las judías estén tiernas. Deje enfriar, luego espolvoree con perejil y rocíe con un poco más de aceite de oliva para servir.

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5 destinos gastronómicos para disfrutar de viaje

Para mí la comida juega un papel tan importante cuando viajo, que puede ser un factor decisivo para mis vacaciones. Tanto si estoy en una escapada a una ciudad europea como si me lo tomo con calma en unas vacaciones con todo incluido en Egipto, si la comida no es buena, es muy probable que el resto de las vacaciones tampoco lo sean. Pero así soy yo. Así que si usted es igual y no quiere que sus próximas vacaciones tengan forma de pera, eche un vistazo a algunos de mis cinco destinos gastronómicos favoritos.

Turquía

En un viaje a Turquía me presentaron los aperitivos turcos y nunca llegué a una comida principal. Lo que pasa con los aperitivos turcos es que son variados, abundantes y sobre todo deliciosos. Significa que llenar un plato con platos como berenjena asada, tomates rellenos y pastelitos rellenos de queso es suficiente para mí.

Grecia

Mis últimas vacaciones en Grecia también fueron un éxito gastronómico. Me di un festín con un plato llamado poikilia, que se traduce más o menos en «variedad». En este caso una variedad de carne, y un plato lleno de ella. Está pensado para ser compartido por todos en la mesa y viene con muchas otras delicias griegas, como ensaladas, tzatziki y patatas fritas. Después nos deleitamos con baklava y otros deliciosos postres a base de jarabe.

Alemania

Vale, puede que no sea la más delicada de las cocinas, pero por mi parte me encanta la comida alemana. Nada mejor que un buen plato de chucrut con puré y una salchicha alemana acompañada de una jarra de cerveza alemana. Especialmente cuando se visita un mercado navideño alemán en invierno.

Italia

No puedes equivocarte con la comida italiana y creo que nunca he tenido una mala comida italiana. Pasta cubierta con fragantes salsas de tomate, pizza rociada con aceite de oliva extra virgen, y tiramisú casero espolvoreado con chocolate, podría tenerlo todos los días.

España

Sobre la comida española puedo ser muy breve. Tapas, tapas y más tapas. Las mejores de mi libro son las que se encuentran en los bares de tapas de Sevilla, escondidas en los callejones y en las plazas de la ciudad. Albóndigas, tortillas y patatas bravas son algunas de mis favoritas y se disfrutan mejor con una copa de rioja.

Con el riesgo de sonar cursi: Los sabores ciertamente difieren y las cosas que me vuelven loco tal vez no sean tu taza de té, pero esa es la manera en la que la galleta se desmorona.

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